导读：一只卖到上千元，被称为“蟹中之王”，却是“生病”的青蟹

俗话说，“秋风起，蟹脚痒”。

中秋节以后，国内大部分地区就要入秋了，而在这个季节让人流连忘返的一种食材，那就是大闸蟹了。

这是非常有季节 的一种食物，每年到了秋季的时候，大闸蟹就会沿着水流由湖泊、水库、河流向江河移动，这是因为它们也是一种洄游 的生物。

古人也是根据大闸蟹的这个特 ，就总结出来了“秋风起，蟹脚痒”的俗语。

大闸蟹是一种很奇怪的生物，它们不光是为数不多横着走的动物，而且大闸蟹的一生要经历过多次的蜕壳，才能不断地长大。

并且在成年之后，还要翻越过无数的河流、闸口，就是为了进入到江河、海洋产卵，而这也是它们得名“大闸蟹”的原因。

但是现在都是人工繁殖和养殖的了。

不过，别看大闸蟹除了坚硬的外壳，可吃的部位实在是太少了，但是它的价格却一直不便宜。

随着在近几年常有媒体报道大闸蟹“遇冷”了，低价也不好卖，可是市场上的大闸蟹价格依然是稳如磐石。

许多人纷纷在吐槽，大闸蟹太贵了吃不起。

那如果你听说过螃蟹中的“贵族”，有着“蟹中之王”之称的黄油蟹，一定会惊掉下巴，因为它可是要上千元一只哦，并且还很难卖到。

黄油蟹在南方的名气还是很大的，尤其是对于一些吃货们来说，黄油蟹堪称是螃蟹界的贵族，因为它的价格一直是处于“天花板”位置的。

不过，黄油蟹并不是大闸蟹，而是青蟹的一种，并且还是青蟹在特殊的条件下病变后所致。

大名鼎鼎的大闸蟹实际上是分布在长江系的中华绒螯蟹，它是弓蟹科绒螯蟹属动物。而青蟹则是蟹科青蟹属的动物，其中黄油蟹的前身就是青蟹，并且是属青蟹雌 。

之所以它又被称为黄油蟹，是因为这种蟹在被烹饪蒸熟了以后，它的蟹身颜色和普通的蟹有较大的区别，是介于红色和黄色之间。

并且把它打开以后，会发现蟹盖、蟹爪关节处都能看到明显的黄色的油脂状的物质，因此而得名“黄油蟹”。

有研究发现，这些黄油蟹实际上是青蟹的雌 在发育过程中，因为一些自然的原因，导致身体发生了病变，

然后体内的蟹膏分解出来一种金黄色的油脂，而后它会随着青蟹的活动，而向身体的多个部位蔓延，甚至填充整个身体了，所以才形成了黄油蟹。

所以说黄油蟹是青蟹雌 病变所致，也并不是夸张。

它在南方很多地方虽然名气大，在粤港澳等地区可是珍贵的海鲜食品，但是市场却很少见。很多人听说过它，而吃过的则很少。

只因它的价格比较昂贵，市场上都是论个卖，一只就要卖到上千元，因而它也被称为“蟹中之王”。

这要和黄油蟹形成的原因说起，前面也提到过了，黄油蟹的前身是青蟹的雌 ，而它们在生长发育的过程中，会因为一些自然的因素产生了病变，导致它们体内长出大量的黄油，从而成为了黄油蟹。

所以黄油蟹体内能不能长出大量的黄油，这是无法人工干预的，因此它的产量算得上是一种靠天说了算的。

据统计，在人工养殖的青蟹中，就算是人为对其进行了一些干涉，但是平均一千只青蟹，多也就能产出四五只黄油蟹，产量非常低，可见它们的珍稀程度。

而且黄油蟹也是按照等级来销售的，它要看个头和蟹黄油的多少来划分等级，分别是头手、二手、膏油蟹和水油蟹。

其中头手是指顶级黄油蟹，这样的黄油蟹体内遍布蟹油，就连蟹的关节部位都有了，如果是八九两重的要千元一只，而个头更大的就更贵。

但是却非常少见，这是靠天吃饭，产量很不稳定。

至于二手蟹就是指被挑头手挑选剩下的黄油蟹了，它体内的油色带一点红色，而关节未必有油。至于膏油蟹，那就是有少量的油，并未完全散开。

水油蟹，顾名思义就是它体内的蟹油是水汪汪的，而且量还很少，这也是价格便宜的一种了。

另外还有一点，那就是黄油蟹的存活期还很短，运输过程中风险也很高，在中途很容易 亡，因此运输的成本偏高，这也是它的价格高的原因之一。

正因为黄油蟹的价格昂贵，普通人是一般吃不起的，所以在市面上也十分少见，一般都是在高档酒店才有，并且像顶级黄油蟹还要提前一天预定才行。

如果你也吃过黄油蟹，一定会被它的鲜香美味所折服的。可是在黄油蟹没有火*之前，它一直被当成一种病变的青蟹，基本没人吃。

但是现在它却成为了“蟹中之王”，一只要上千元。如果你在野外，或者是养殖的青蟹中发现了，可要珍惜了。

这种蟹的食用方法也比较简单，一般都是直接蒸，或者是炒来吃。但是处理起来要当心一点，因为一不小心就会导致它的蟹油流出来，那就太可惜了。

在处理黄油蟹的时候，要小心翼翼的，切不可把它的蟹爪弄断了，不然蒸煮的时候就会从断口处流出“蟹油”。

清洗干净之后，一般是用“冰水凉 法”，即用近乎0℃的淡水把黄油蟹淹没，当它麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中直接蒸煮就可以了。

各位朋友们，如今正是大闸蟹上市的时候，而黄油蟹上市虽然早一点，但是现在也不晚。那你们可吃过黄油蟹呢？味道如何呢？欢迎大家留言讨论！