城口老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有近千年的民间加工历史。老腊肉制作一般要经过喂养、宰*、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆市具有代表 的土特产之一。城口老腊肉的制作工艺被列为了重庆是非物质文化遗产，在重庆市城口县当地，通常是采用口授心传的方法进行传承,是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。因城口县地处富硒地带，至今依然是青山绿水，莽莽原始森林中飞禽走兽时有出没。在此无污染的自然环境下生产出的城口老腊肉，没有来自外界的污染。

做法

老农庄牌城口老腊肉的食用方法：先将腊肉用热水洗净，将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟（皮是好吃的，不烙就浪费了，不烙肯定咬不动）；然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时～1个小时，使腊肉软化，然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净；然后加入清水煮十五分钟后取出（煮是为了除水，是为了除盐及除油让食用起来更可口），之后可切片加蒜苗及各种菜炒之；或再重新加入清水煮后切片食用，或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用；也可直接蒸熟切片食用；还可以将腊肉切成肉丁，做腊肉米饭。做好后吃上一嘴，马上会感到一种浓浓郁郁，沉沉醇醇，滋滋润润的鲜美荡气回肠，让您一辈子也挥之不去……