1.不同的原材料

白糖的主要原料是甘蔗，产于南方；甜菜是软糖的主要原料，其主产区在北方。

2.不同的甜度

软糖比白糖甜。因为生产过程中注入了一定量的转化糖浆，白糖没有。所以绵白糖的甜度大于白糖。绵软的白糖水分较多，在口中容易融化，单位面积的糖浓度在舌头的味蕾上更高；白糖水分相对少，在口中融化慢，不像软糖马上体现高甜度。

3.不同的外观

白糖颜色白，颗粒细，看起来像雪，摸起来软软的，容易受潮。白砂糖颜色为白色，颗粒如沙。每粒都分的清清楚楚，沙沙作响，像沙子倾泻而出。

4.不同用途

绵白糖适合直接食用，产品易上色，更易溶于面团。一般比较适合做蛋糕和馅料。当然火大的话更容易黑。白砂糖适合煮来做面包、蛋糕等。因为白砂糖比较脆，所以也可以作为饼干外层的糖。