#冬日美食季#中国有四大海，出产的海鲜品种各有不同，不过要说哪里的海鲜好吃？那么位于辽东半岛南端的大连出产的海鲜，绝对要占据一席之地。

大连出产的名贵海珍品很多，像全国驰名的辽参和大连鲍这些，都是各地高档酒席上的常客。

大连属于四季分明的海滨城市，这里出产的海鲜四季也各有不同，大寒时节因为海水寒凉，这个季节的海鲜为了抵御严寒，因此肉质也会变得紧实肥美，因此大连这个季节有很多海鲜都是一年之中丰腴肥美的时候。

大寒时节，大连人特别喜欢用本地出产的特色小海鲜烹制美食，尤其是以下这6种用本地小海鲜烹制的美食，离开大连以后是很难吃到的。

海菜天气越冷它越鲜嫩，大寒节气大连上市的海菜品种很多，其中比较受欢迎的就是宽叶菜、下锅烂和海芥菜，大连的冬天家里要不吃上一顿“鲜到脚后跟”的海菜包子，那多少都会留下些许遗憾的。

大连海菜包子的做法：

主要食材：宽叶海菜、五花肉、白菜或萝卜少许、葱姜末、蒜末、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、蚝油、八角

制作方法：

1.海菜用清洗漂洗几遍，直至水变得清澈后捞出攥干水分备用，五花肉肥瘦分开分别切成丁，大白菜洗净后切成细末。

2.锅中入油下入八角炸出香味后捞出，把肥肉丁入锅用小火煸炒至肥肉吐油颜色金黄，然后把瘦肉入锅炒酥炒香，下入葱姜末*香，烹入料酒和一品鲜酱油把肉炒上色。

3.把攥干的海菜和白菜末拌在一起，放入蒜末、盐和胡椒粉。

4.把炒好的肉丁连油一起倒入海菜和白菜中，放入蚝油搅拌均匀。

5.面粉一半用开水烫好，另一半用清水和好，然后把两种面团和在一起，下成剂子擀成包子皮，把调好的海菜馅包进去。

6.包好的包子入蒸锅中，蒸锅上汽后计时15分钟关火即可取出享用。

大连出产的扇贝全国有名，大寒时节正是栉孔贝上市的时候，据说今年因为汤加火上喷发，几年前逃跑的扇贝又跑回獐子岛，真假不知道，但是这个季节的栉孔贝确实丰腴肥美。

扇贝可以烹制的美食很多，大连人喜欢用它包饺子或包子，再不就是炒鸡蛋或用小葱来拌，一般喜欢喝酒的人都喜欢小葱拌扇贝肉这道菜。

小葱拌扇贝的做法：

主要食材：鲜活扇贝、小葱、一品鲜酱油、陈醋、姜片、盐、料酒、白糖

制作方法：

1.把扇贝刷洗干净，放入锅中加入盐、姜片和料酒煮至开口关火捞出。

2.把煮好的扇贝剥壳取肉，去除肉上黑色的内脏，用温水洗净。

3.洗净的扇贝肉加入切好的小葱拌匀，淋入用一品鲜酱油、陈醋和白糖调的料汁，淋上一勺热油即可。

毛蚬子是冬季里鲜美可口的小海鲜，煮开口以后肉里面都含着一汪鲜嫩的汁水，吃起来鲜甜味美。

毛蚬子拌菠菜的做法：

主要食材：鲜活毛蚬子、菠菜、蒜末、姜末、一品鲜酱油、陈醋、盐、辣根、辣椒油

制作方法：

1.毛蚬子刷洗干净入锅，锅中加入少许盐和几片姜片，开火煮至毛蚬子开口关火捞出。

2.菠菜摘洗干净后入沸水锅焯烫至变色后捞出过凉，过凉后的菠菜攥干水分后切成段。

3.煮熟的毛蚬子剥壳取肉，去除上面的足丝，加入用姜蒜末、一品鲜酱油、辣根、陈醋、盐和辣椒油调的料汁拌好。

4.把拌好的毛蚬子肉跟菠菜拌在一起即可享用。

大连人对于海蛎子是真爱，冬天天越冷海蛎子也越肥美，而且大连人不喜欢大个的生蚝，就爱歹本地产的个头小的海蛎子。

海蛎子美味的吃法就是生吃，不过这比较考验海蛎子的品质，还有就是炸蛎黄这道菜，这可是大连人过年时必备的一道硬菜。

炸蛎黄的做法：

主要食材：海蛎子肉、胡椒粉、盐、料酒、面粉、啤酒、泡打粉

制作方法：

1.海蛎子漂洗去上面残留的碎壳和杂质，然后入沸水锅中焯烫至海蛎子肉收缩后捞出。

2.面粉中按泡打粉和面粉1：100的比例加入泡打粉，然后倒入啤酒调成呈直线流下的糊，加上食用油放置一边静置20分钟使其发酵。

3.锅中入油，油温五成热时把海蛎子包裹上调好的糊逐个入锅，炸至海蛎子金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外壳酥脆捞出即可。

大连的螺类品种很多，其中有香螺、脉红螺和瓷螺在这个季节都比较受欢迎，次螺的价钱要比其它海螺品种便宜一些，肉质也更脆一些，这个季节正是它大量上市的季节。

瓷螺可以烹制的美食很多，常见的做法就是水煮、炝拌螺片和大头菜炒螺片等，不过有道大连老菜海螺片炒肉片现在已经很少有饭店经营了，因此爱吃这道菜的人只能家中自己做。

海螺肉片的做法：

主要食材：鲜活瓷螺、猪里脊、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、花椒油、尖椒

制作方法：

1.买来的瓷螺用刀背咂碎把肉取出，加入盐和白醋搓洗去粘液，去除内脏部位只留螺头，把螺头片成厚薄均匀的片。

2.里脊肉洗净切成薄片，加入盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀，加入水淀粉腌制上浆。

3.锅中烧水，水开后下入螺片焯烫至螺片蜷曲收缩后迅速捞出过凉水。

4.锅中入油，油温四成热时把肉片入锅滑油，滑至肉片变白浮起后捞出控油。

5.锅留底油倒入葱姜蒜*出香味，下入尖椒片炒至变色，然后下入滑好的肉片和焯过水的螺片，倒入用盐、胡椒粉、白糖和水淀粉调的芡汁，翻炒均匀后淋入花椒油即可。

要说大寒节气里受大连人欢迎的小海鲜，假鲍鱼肯定要算上一个。

别看假鲍鱼比真鲍鱼便宜不少，但是它可是妥妥的野生海鲜，肉质肥厚入口还有哏啾啾的口感，一点异味和怪味都没有，而且这个季节的假鲍鱼尾部都是黄，吃起来特别香。

小葱拌假鲍鱼的做法：

主要食材：假鲍鱼、小葱、一品鲜酱油、香醋、白糖、盐、花椒粒、料酒、姜片

制作方法：

1.假鲍鱼加入盐搓洗去粘液，用清水冲洗干净。

2.洗净的假鲍鱼入锅中，加入料酒、姜片、盐和花椒粒，以及跟假鲍鱼一平的水煮至开锅后关火焖一会。

3.煮好的假鲍鱼取出把肉拽出来，去除假鲍鱼上面黑色的内脏，用温水洗净假鲍鱼肉。

4.洗净的假鲍鱼中加入葱丝、一品鲜酱油、香醋、白糖和盐拌匀，烧热油淋在上面即可。

大寒时节大连出产的特色海鲜还有很多，比如赤贝、马粪海胆等等都自带鲜甜口感，这些小海鲜离开大连还是很难吃到的。