1.买完鸡，先去鸡的头和**，鸡脖子上的淋巴结。把鸡毛洗干净，然后用盐擦一下鸡的全身，这样可以去除鸡的腥味。然后把鸡剁成小块，清洗干净，放在盆里备用。

2.锅中加水，然后将水烧开成温水，将切好的鸡肉放入锅中。用温水焯水可以减少营养成分的流失，还可以清洗肌肉中的脏东西和血液，可以去除腥味，防止鸡肉变老变木。

3.在锅里焯水三分钟后，就可以捞出鸡块了。然后用温水洗掉肌肉上的血沫，沥干水分。有的人会把鸡焯水后用冷水洗。其实这是不对的，可能会让肌肉吃起来很难吃。此外，油炸时很难尝出鸡肉的味道。正确的做法是用温水冲洗鸡肉，以免影响鸡肉的口感。

4.然后放花椒、八角、茴香、肉桂丁香等。放入锅中，用小火煸炒。倒入葱、姜、干辣椒，翻炒均匀，再加入甜面酱，继续翻炒。

5.将鸡肉放入锅中，快速翻炒均匀。炒菜时，放入没水的鸡肉，然后调味，加入半勺酱油、少许盐和两勺白糖，用大火煮开。

6.烧开后转小火，小火煨20分钟左右，加入一些青红椒，翻炒均匀，就可以出锅了，这样炒出来的鸡很嫩很嫩。