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本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，原文标题《重庆老火锅，麻辣里的丰富层次》

重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。

记者/王海燕 摄影/于楚众

重庆“水八块”火锅起源于清末民初，是经济实惠的大众餐饮

老油老卤老味道

谈论重庆火锅可能是最容易的，毕竟，谁没有吃过几顿牌子里带有重庆二字的火锅呢。但作为一个重庆人，我发现谈论重庆火锅又是难的，“重庆火锅跟成都火锅有何区别？” “重庆人的火锅记忆到底从何而来？”，当我真的想探究这样的问题时，并没有显而易见的答案供我参考。

最近各种短视频App，突然冒出一样网红美食粉耗子，小编从来没见过，后来特意去查找了些资料，原来它是一种涮火锅的食材，与贡丸类似，形状比普通的面条粗上好几倍，可将它归入面食类。

食材配料：食用油、粉耗子、生姜、大蒜、葱、火锅底料、豆瓣酱、盐、鸡粉、芝麻酱，耐煮丸子等。

制作过程：

1、起锅烧油，先放入葱、姜、蒜爆出香味，再加入少许的豆瓣酱和火锅底炒出红油，再倒入适量的清水烧开。

2、待汤汁烧开后，再倒入些耐煮的食材（火锅料、各种丸子等等），煮5-10分钟后，再下入粉耗子烧开。

春节来了，走亲访友出国旅游，许多嗜辣如命的重庆人一定会带上很多辣的东西，火锅底料、海椒、香肠腊肉和白酒。这些东西能上飞机吗？

重庆机场今（14）日表示，考虑到最近几天违规携带这些土特产的乘客比较多，又不想因为不能携带扫了大伙的兴，他们特意梳理了一份土特产携带乘机地图。

出行前，参照这份地图，你就能带上自己爱吃的东西出门了。

火锅底料

※固态火锅底料

固态火锅底料可以随身携带

这样的火锅底料可以随身携带，要求包装良好。